Salade Waldorf aux anchois, pomme et noix
Le nom de cette salade remonte au 19e siècle, lorsqu'elle a été servie pour la première fois à l'hôtel Waldorf-Astoria de New York. À l'origine, le plat se composait d'ingrédients croquants et distincts, liés par une vinaigrette crémeuse. Nous trouvions qu'il manquait un peu de sel, nous avons donc créé cette version avec des filets d'anchois.
Aussi délicieux avec des raisins secs!
Retirez les feuilles extérieures des endives, jetez le cœur amer et rincez sous l'eau froide. Combinez les feuilles avec les dés de pomme et les morceaux de noix. Réservez.
Cassez les branches de céleri en deux et coupez-les en fines tranches. Ajoutez-les au mélange d'endives.
Ensuite, préparez la vinaigrette. Fouettez la mayonnaise avec le zeste, le jus de citron et le persil dans un petit bol. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Mélangez la salade d'endives avec la vinaigrette et répartissez-la sur deux assiettes. Saupoudrez de fromage Manchego et garnissez chaque portion d'un filet d'anchois. Décorez de persil frais et servez.
