Sandwich au thon grillé avec sambal et achards

Faites chauffer le vinaigre de vin blanc avec le sucre dans une casserole et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir. Placez le concombre et l'oignon dans un bocal. Versez le mélange vinaigre-sucre dessus jusqu'à ce que les légumes soient entièrement submergés. Laissez reposer au moins 1 heure, mais de préférence une journée entière.

Égouttez bien le thon. Retirez les extrémités et les parties feuillues des oignons verts. Coupez-les en longueur puis en fines tranches. Dans un bol, mélangez le thon, les oignons verts, l'oignon rouge, le sambal, la coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartissez la salade de thon sur 4 tranches de pain et garnissez de cheddar râpé. Couvrez avec les tranches de pain restantes.

Badigeonnez la presse à sandwich d'huile ou de beurre, ou faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle. Placez le sandwich dans la presse ou faites-le cuire dans la poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez le sandwich au fromage grillé avec le concombre et l'oignon marinés, et un peu de sambal supplémentaire.