Bienvenue à Westport!
- Valerie Phillips
- À la canne et à la ligne, à la traîne
- Partner since 2024
- Westport, États-Unis
Sur la côte ouest des États-Unis, il existe une pêche traditionnelle très dynamique du thon blanc. Valerie fait partie des quelque 65 pêcheurs qui vivent ici. Elle est à la barre de l'Aqua Leo, le bateau qu'elle a fièrement repris des mains de son père. Accompagnée de son mari et de deux membres d'équipage, elle part à la recherche des meilleurs thons blancs. Mais son engagement ne se limite pas à la mer, car en tant que représentante de l'American Albacore Fishing Association (AAFA), elle défend avec passion la pêche durable à la ligne aux États-Unis.
À l'aide d'une canne et d'une ligne, Valerie et son équipe capturent chaque thon un par un. Si les thons ne mordent pas à l'hameçon, elle passe à la pêche à la traîne, avec des hameçons équipés de leurres artificiels qui fendent l'eau. Dès que le bateau prend le large et que les thons se mettent à chasser, elle les remonte à la ligne, un par un. À bord, elle dispose d'une collection de leurres aux couleurs et aux formes spéciales, qu'elle alterne en fonction du jour, de la météo et du comportement des poissons. Comment sait-elle lequel utiliser? C'est le secret le mieux gardé d'un pêcheur chevronné!
Le thon albacore, également appelé « thon blanc », est très apprécié pour sa saveur intense. Et le thon pêché par ces pêcheurs est légendaire. Récompensées par de nombreux prix et appréciées des connaisseurs à travers toute l'Amérique, nos boîtes ont remporté de nombreuses distinctions!
Valerie rêve de transmettre son « héritage » à sa fille. De temps en temps, cette dernière la rejoint à bord, où Valerie lui apprend les ficelles du métier. Ainsi, non seulement Valerie perpétue la tradition, mais elle veille également à ce que les générations futures puissent continuer à déguster le meilleur thon blanc!
Avec son mari, elle navigue sur le bateau qu’elle a fièrement repris des mains de son père, à la recherche des meilleurs thons blancs. En tant que capitaine, elle dirige son petit équipage, mais sa mission ne s'arrête pas là. Valerie représente également l'American Albacore Fishing Association (AAFA), au sein de laquelle elle défend avec passion la pêche durable à la canne et à la ligne aux États-Unis.
Le thon blanc est riche en protéines – 25 à 29 grammes par 100 grammes! C'est l'ajout parfait à votre repas si vous voulez maintenir votre masse musculaire ou si vous avez besoin d'un apport supplémentaire en protéines. En quête d'inspiration? Consultez notre page de recettes!
En raison de la pollution environnementale, il y a effectivement du mercure dans nos océans, et par conséquent, on en trouve également dans le thon blanc. Puisque le thon blanc est légèrement plus grand, peut vivre plus longtemps et se situe plus haut dans la chaîne alimentaire que le thon listao, il a tendance à accumuler plus de mercure. Alors que le thon listao peut contenir environ 0,1-0,2 mg/kg de mercure, le thon blanc en contient généralement environ 0,3-0,5 mg/kg. Heureusement, cela reste bien en dessous de la limite légale de 1,0 mg/kg. Les espèces de thon obèse et thon rouge sont encore plus grandes et peuvent donc contenir plus de mercure.
Le thon blanc n'est pas seulement délicieux, il est aussi incroyablement nutritif. Naturellement faible en gras saturés, ce thon de première qualité est une excellente source d'acides gras oméga-3. Ces gras sains sont reconnus pour soutenir la fonction cérébrale, la santé cardiaque et un système circulatoire robuste. Le thon blanc est également riche en protéines, offrant 25 à 29 grammes de protéines par 100 grammes. Que vous visiez à développer vos muscles, à récupérer après une séance d'entraînement ou simplement à augmenter votre apport en protéines, le thon blanc est un choix judicieux. Mieux encore, le thon blanc est largement reconnu comme un « bon choix » par les organisations de santé, ce qui en fait une option saine et responsable pour votre assiette. De plus, le thon blanc est une excellente source de protéines, offrant 25 à 29 grammes par 100 grammes. C'est l'ajout parfait à votre repas si vous voulez maintenir votre masse musculaire ou si vous avez besoin d'un apport supplémentaire en protéines!
Nous nous approvisionnons en thon blanc auprès de deux zones de pêche différentes. Pour le thon vendu aux États-Unis, nous travaillons avec Valerie et son équipe. Ils partent au large de la côte ouest des États-Unis, dans la partie nord-est de l'océan Pacifique, au large des côtes de la Californie et de l'Oregon.
Le thon blanc (germon), aussi appelé thon albacore, occupe une place unique parmi les espèces de thon. Il est plus gros que le thon listao, mais plus petit que des espèces comme le thon jaune ou le thon rouge. Sa chair est d'un rose pâle, d'où son appellation « thon blanc », et elle possède une texture tendre avec une saveur douce et raffinée. Parfait pour ceux qui apprécient les saveurs délicates!
Sardines
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