Jumping fish

Japanese salad

With salmon tataki
  • 2 Recipe - persons
  • Recipe - time: 25 minutes
  • Recipe - difficulty

Recipe - ingredients

  • 3 tbsp sesame seeds
  • 2tbsp black sesame seeds
  • 1 tsp coriander seed, crushed
  • 7 ounces of salmon fillet in 3-4 cm rectangular pieces
  • 1/2 cucumber, seeds removed, cut into long strips
  • 2 carrots, peeled, thinly sliced
  • 2 springonions, cut into rings
  • 4 radishes, cut into slices
  • 3 tbsp soybeans
  • 1 tbsp daikon leaves
  • oil to fry
  • 2 tbsp sesame oil
  • 2 tbsp rapeseed oil
  • 2 tbsp mirin
  • 1 tbsp soy sauce
  • juice of 1/2 a lemon
  • 1 tbsp miso paste

Recipe - how do you make it

This recipe is from the new cookbook Veggies & Fish by our founder Bart van Olphen. We love Japan and Japanese cuisine. This salmon salad is one of our favorites. Tataki is a Japanese preparation method where you briefly sear the fish on the outside. This creates a crispy layer on the salmon and gives the fish a pleasant bitterness. A real treat for sashimi lovers because the salmon is still deliciously raw on the inside!

Recipe - steps

  • 1 Roast 1 tablespoon of the white sesame seeds in a dry skillet over medium-high heat until golden brown, let cool and, set aside.
  • 2 For the dressing, mix the sesame oil, canola oil, rice vinegar, mirin, soy sauce, and lime juice. Using a whisk, whisk in the miso. Set the dressing aside.
  • 3 Mix the remaining white sesame seeds with the black sesame seeds and coriander seeds, spread on a plate. Lightly brush the salmon pieces all around with some oil, then roll them through the sesame-coriander mixture. Make sure it is well coated on all sides.
  • 4 Zet een kom ijswater klaar. Verhit een koekenpan zonder olie op halfhoog vuur. Schroei de zalm aan elke kant 30 seconden zodat het sesammengsel net is gekaramelliseerd. Neem de stukken vis uit de pan, doe ze in een plastic zakje en dompel die in ijswater zodat de zalm niet verder doorgaart. Zorg ervoor dat de zalm niet in aanraking komt het water. Laat de stukken zalm afkoelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • 5 Meng in een kom de komkommer, wortel, bosui, radijs en sojabonen met de dressing en het geroosterde witte sesamzaad. Serveer de salade met de zalm en garneer met daikon.