Le poisson d'élevage tel qu'il est censé être

“Nous sommes une grande communauté”

En grandissant, Alice ne voulait pas spécialement travailler dans l'élevage de saumons de son grand-père : ce n’est qu’après quelques étés passés à y donner un coup de main qu’elle s'est prise au jeu. Aujourd'hui, impossible d’imaginer l'entreprise sans elle - et elle aime impliquer tous ceux qui l’entourent. “Pour nous, il est important que la communauté locale sache ce que nous faisons, parce qu’il s’agit aussi de leur environnement. Et ils sont d’ailleurs très impliqués".

Méthode d'élevage

À Edelfarm, on élève le saumon atlantique dans de grandes cages sans cuivre installées dans la mer. Ces cages sont remplies d'eau à 97 % et de poissons à seulement 3 %. Ce qui donne au saumon toute la place nécessaire pour grandir.

La nourriture donnée aux saumons est bourrée de vitamines naturelles, ce qui renforce leur système immunitaire et rend les médicaments inutiles. Un vétérinaire local passe tous les mois pour les examiner. Après l'abattage, les cages restent vides pendant un certain temps, afin de donner un peu de répit à la nature. Un peu comme avec l'agriculture biologique, en fait.

Rognan

Dans le fjord Skjerstad, à l'extrême nord de la Norvège, de forts courants garantissent un approvisionnement unique en eau de mer propre et glacée. Un environnement idéal pour la croissance naturelle du saumon : comme les parasites ne peuvent survivre dans cette eau de mer peu salée, aucun pesticide n'est nécessaire. Bienvenue à l'élevage de saumon d’Edelfarm !

Aux Pays-Bas, presque tout ce que l’on consomme a été cultivé - du grain de riz à la viande de bœuf, en passant par tout ce qu’il y a entre les deux. Il n’y a que pour le poisson qu'il existe une alternative sauvage, ce qui explique peut-être pourquoi le poisson d'élevage n’a pas très bonne presse : il est souvent comparé aux poules élevées en batterie, aux bovins de boucherie et aux serres horticoles. Heureusement, les entreprises comme Edelfarm permettent d’améliorer un peu cette image. Cet élevage de saumon atlantique a obtenu la certification ASC en 2017 en raison de la riche biodiversité de sa région, de la qualité élevée de l'air et de l'eau et du respect de la nature dont il fait preuve. Le poisson d'élevage tel qu'il est censé être.

Au-delà du cercle arctique

C’est dans le fjord Skjerstad, juste au-dessus du cercle arctique, qu’est niché le petit village de Rognan. Si en hiver les journées n’y durent que 4 heures, en été le soleil ne s’y couche pas du tout, ce qui rend cet endroit isolé très spécial. Environ 2500 personnes vivent ici.

Alice

Saumon atlantique

Rognan, Norvège

To fishery

Saumon de Norvège

Le saumon de Norvège est la version d'élevage du saumon atlantique. On le reconnaît aux petites taches noires en forme de X qu’il a sur le côté, et bien sûr à sa belle chair rouge. Notre saumon de Norvège ne reçoit ni hormones ni antibiotiques préventifs : l’assurance de cuisiner un poisson bourré uniquement de saveurs et de bons nutriments.

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