Les plus belles sardines des eaux anglaises

“Nous connaissons nos limites”

La famille de David Pascoe pêche la Cornish pilchard sardine depuis des générations. Et la plupart du temps sur demande : "Nous avons une politique zéro déchets très stricte. Pas de demande ? Alors nous ne prenons pas la mer. Et lorsque nous avons de la demande, nous nous assurons de ne pas épuiser le stock de poissons. Nous espérons qu'en procédant de cette manière, les générations suivantes pourront continuer à faire ce travail".

Méthode de pêche

C’est à bord de bateaux à senne coulissante que les pêcheurs partent à la recherche des sardines. Ils les attirent à la surface à l’aide d’une lampe et encerclent le banc d’un filet. Lorsqu’ils tirent sur le filet, celui-ci se referme par le fond, formant une sorte de panier autour du banc de poisson.

Les sardines se déplaçant en bancs compacts, cette méthode de pêche est très sélective - et elle ne nuit pas à l'environnement. Les jeunes poissons peuvent facilement s'échapper à travers les mailles du filet et les pêcheurs ne pêchent pas pendant la saison de la reproduction, ce qui garantit la stabilité du stock de poissons.

Newlyn

A Newlyn, pittoresque village de pêcheurs de Cornouailles, quatorze petits bateaux dotés de filets à anneaux prennent la mer au crépuscule. Ils partent à la tombée de la nuit à la recherche des plus belles et des plus grosses sardines des eaux anglaises.

Il y a quelques dizaines d'années, les pêcheries de sardines anglaises étaient si nombreuses à exploiter les stocks de poissons qu’elles ont tout simplement surpêché. Aujourd'hui, les communautés accordent beaucoup plus d’importance à la préservation de la nature. En conséquence de quoi les stocks de poissons sont à nouveau en parfait état : les pêcheurs respectent les quotas et utilisent des méthodes de pêche qui excluent tant les prises accessoires que les dommages causés à l’environnement. Pas étonnant que la pêche à la sardine de Cornouailles ait reçu le label MSC en 2010 !

Tout tourne autour du poisson

Cornwall, c’est la version anglaise de Saint-Tropez. Et avec plus de 160 000 mètres carrés de zone portuaire, le village abrite également l'une des plus grandes flottes de pêche du pays. Ici, tout tourne autour du poisson : la pêche du jour est vendue sur le très animé marché aux poissons, et chaque année en août a lieu le festival du poisson de Newlyn.

David

Sardines de Cornouailles

Newlyn, Cornouailles (Royaume-Uni)

To fishery

Sardines

Les sardines tiennent leur nom de l'île de la Sardaigne, où on les trouvait autrefois en grand nombre. Un peu plus près de chez nous, et plus grasses que leurs cousines méditerranéennes, les sardines de Cornouailles ont aussi plus de goût. En outre, les arêtes des sardines contiennent beaucoup de calcium et elles se ramollissent lorsqu'elles sont mises en conserve : vous pouvez donc les manger telles quelles.

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